Tarta de Cumpleaños 2

       Hoy después de celebrar mi cumpleaños y de invitar a mi familia, os presento mi Tarta de Cumpleaños  2 (Tarta Opera con el toque del Kiosko). Esta es mi presentación, con una flor de caramelo que he confeccionado dandole forma y color.

           La visión es buena y el sabor no se puede definir.

INGREDIENTES:

                        Almíbar:

                             40 cl. de café filtro. (Cafetera negro).

                           150 gr. de azúcar.
                             10 gr. de café soluble (tipo Nescafe).

                           Bizcocho:

                                (3 planchas de 40x30 cm)

                            220 gr. de huevos. (pesados sin cascara).

                              80 gr. de yemas.

                            220 gr. de harina de almendra.

                            275 gr. de azúcar. (175 gr. por un lado y 100 gr.

                                         por el otro).

                            125 gr. de claras de huevo.

                            100 gr. de harina.

                            Crema de mantequilla:

                             Merenge Italiano:

                             40 gr. de agua.

                             70 gr. de claras de huevo.

                           125 gr. de azúcar (100 + 25).

                              Crema de mantequilla:

                              5 yemas de huevo.

                          240 gr. de azúcar.

                          100 gr. de agua.

                          360 gr. de mantequilla blanda.

                           Ganaché:                               

                             170 gr. chocolate negro.  

                               12 cl. de leche. 

                               40 gr. de nata liquida.

                               20 gr. de mantequilla.

                             500 gr. de crema de matequilla.

                               10 gr. de café soluble.

                                ½ expreso.

                             Glaseado:

                             400 gr. de chocolate negro con 52 % de cacao.
                               50 gr. mantequilla.
                               50 gr. de aceite de cacahuete.


   

PREPARACIÓN:.

                         Almíbar:

                          Mezclamos en una cazuela una taza de  café, el azúcar y el café soluble, revolvemos mientras calentamos para facilitar que se disuelva y se genere el almíbar durante 5 minutos aproximadamente. Reservamos.

                         Bizcocho:

                         Preparamos la mezcla en el vaso de la amasadora los huevos, las yemas, la harina de almendra y los 175 gr. de azúcar. Lo batimos a velocidad máxima durante unos 15 minutos, una vez batido se vierte en un bol.

 

                      Mientras se bate la mezcla anterior, con una batidora de varillas, se levanta las claras a punto de nieve y mientras lo batimos vamos añadiendo los 100 gr. de azúcar restante.

 

                         Una vez que hemos terminado ambas mezclas, en el bol de la masa, incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y suaves.

                    Terminada la mezcla le añadimos los 100 gr. de harina (a la que habremos tamizado) removiendo suavemente.

   
                    En una bandeja plana de las medidas 30 x 40, colocamos papel de hornear y extendemos un tercio sobre la misma e introducimos en el horno previamente calentado a unos 180º durante 10 ó 12 minutos girando la bandeja en la mitad de la cocción. Se repite esta 2 veces mas para tener las tres capas de bizcocho. Se dejan enfriar antes de usarlas en la confección de la tarta.

 

                        Ganaché: 

                        Se desmenuza el chocolate finamente. En una cazuela se mezcla la leche, la nata y se lleva a ebullición. Una vez que el liquido esta hirviendo se retira del fuego y se le va añadiendo poco a poco el chocolate desmenuzado a la vez que se remueve con una varilla para su disolución, se lle añade la mantequilla ablandada. Una vez este lamezcla homogene, se deja enfriar y se reserva.

 

                        Crema de mantequilla ligera:

                        Primero se prepara el merenge italiano, para ello usamos una cazuela donde ponemos a calentar el agua y el azúcar a fuego lento hasta elevar la temperatura a 118º.

 

                     Cuando la temperatura llegue a los 114º se baten las claras a punto de nieve con los 25 gr, de azúcar que  quedan, batiendo con las varillas a máxima velocidad. 

 

                    Cuando llegue la temperatura a 118º se retira y se vierte delicadamente sobre las claras montadas, batiendo ahora a velocidad media hasta que se enfríe. Reservar.

                          En el bol de la batidora se vierten las yemas y se baten. En una cazuela se prepara caaramelo con el azúcar y el agua a 118 º . Una vez que llegue a esta temperatura, vierta este almíbar sobre las yemas mientras bate energicamente hasta que la mezcla blanquee, se reserva.

 

                           Se trabaja la mantequilla con las varillas hasta obtener una crema lisa y homogenea. Una vez conseguida se añade a la mantequilla de la preparación reservada a una velocidad media hasta obtener una textura ligera. 

  

                        Se añade el merenge italiano frío batiendo a baja velocidad delicadamente, se reserva a temperatura ambiente.

 

                   Se añade el café para darle aroma.

                   Se reserva.

                           Glaseado:

                         Picar el chocolate con un cuchillo ó picadora, deshacerlo al baño maría con la mantequilla y el aceite de cacahuete removiendo hasta mezclar bien ligando los componentes.

                           Adorno:

                           El adono que voy a colocar es una flor de caramelo que he moldeado en caliente y le he dado color para resaltarlo. 

                           Montaje de la tarta Opera:

                            En un molde con las medidas 30 x 40 cm y una base de 1 cm de alto para elevar la tarta, se cubre con papel de hornear para que no se pegue al molde.

 

                             Se monta la placa de bizcocho y se empapa con el almíbar de café.

                             Se extiende la mitad de la crema de mantequilla, se iguala y alisa.

 

                             Se coloca una segunda placa y se empapa con el almíbar de café como la placa anterior. Una vez empapada se extiende, alisa e iguala el ganaché
 

 

                             Se coloca la tercera placa de bizcocho, se embebe con el almíbar y después se extiende el resto de crema de mantequilla, alisandola con una espátula de acero.

                         Una vez terminada esta tercera capa se introduce en la nevera durante una hora (depende el frío de la nevera) aproximadamente. Una vez que esta fría y dura las capas, se desmolda. Una vez libre del molde se extiende y alisa la cacao de glaseado de chocolate volviendo otra vez a la nevera para endurecer el glaseado de chocolate.

                            Una vez endurecida la cobertura, se adorna al gusto para la presentación deseada.

                            Para cortar los trozos, con un cuchillo calentado en agua caliente (nos ayuda a cortar el glaseado de chocolate).

                            Este es mi resultado final.

                            Apetitoso. No!